白靈菇采后3～6天，菇體內的水分會大量散失，菌褶變褐，風味變劣，商品價值大大下降。故延長產品的保鮮時間，是適應市場需求和提高效益的重要途徑。
適宜條件 白靈菇貯藏的最適溫度為-0.5～0.5℃。溫度過高會加快色變或衰老，甚至腐爛;過低又會造成冷害或凍害。貯藏環(huán)境的空氣相對濕度以95%～100%為宜。低氧氣或高二氧化碳濃度的環(huán)境有利于白靈菇的保鮮。
采收要點 當白靈菇菌蓋充分展開，孢子未大量釋放時采收。要輕采、輕拿、輕裝，減少機械碰撞與損傷，用利刀削平菇柄，毛刷刷凈菇體雜物，并剔除畸形、破損和帶病蟲的菇。要求菌蓋完整，菌蓋(掌形菇)7～15厘米，菇色潔白，菌肉堅實，柄長不超過2厘米。單個重150克左右時最受市場歡迎，售價也較高。
預冷 將經(jīng)過分級、修整、處理后的鮮菇放入塑料筐中，及時移入0～1℃的冷庫中充分預冷，一般以15～20小時為宜。 包裝、冷藏 將白靈菇用食品紙包裝后，放入內襯聚氯乙烯(PVC)保鮮袋的塑料周轉筐、泡沫箱或紙箱內，扎緊袋口，雙層袋的貯藏效果好于單層袋，每箱以5～10千克為宜。在0℃左右的條件下，可貯藏50～60天，無開傘、發(fā)霉、褐變等現(xiàn)象，風味也無明顯變化。
保鮮液保鮮 經(jīng)過用保鮮劑對菇體進行噴灑或在保鮮劑中浸泡菇體，以到達彌補水分、碳源，按捺變老物質構成，然后延伸菇品保鮮期的意圖。保鮮液有許多品種，主要是由糖、殺菌劑、植物成長調理劑等物質依不一樣份額制造而成的一種水溶液?？捎眉兲烊坏V藏養(yǎng)分保鮮劑麥飯石進行保鮮，首先將新鮮菇體裝入塑料盒中，以麥飯石水浸沒菇體，然后置于0℃以下低溫條件下保鮮，保鮮期可達70天。并且氨基酸含量與鮮菇不同不大，色澤、口感極好，無開傘、發(fā)霉、褐變等表象呈現(xiàn)。
