1、殺青處理。草菇子實體8～9成熟時商品價值最好。鮮菇采收后清除泥污、除去菇蒂，并進行分級整理，將整理后的鮮菇及時放人5％～7％鹽水中煮3～5分鐘,以菇體中心熟透為宜，撈出后迅速置于流水中冷卻，或用流水沖涼?！　?nbsp;

    2、腌制與貯存。菇體的中心溫度降至30℃以下后，就可以進行腌漬了。將40千克食鹽用少量開水溶化于大缸中，緩慢沖入100千克冷水攪拌溶化成飽和鹽水。將殺青菇放入另一缸中，再將飽和鹽水倒入菇缸直至淹沒菇體，并以竹、木片壓蓋，以防菇體露出水面變色腐敗。壓蓋后表面再撒一層鹽粉護色，鹽溶化后即再撒一層鹽。直到飽和為止?！　?nbsp;

    3、轉(zhuǎn)缸。在鹽漬過程中要進行一次轉(zhuǎn)缸,這樣可使鹽分分布均勻,排出不良氣體。如鹽度不夠,要及時加鹽,使其保持在24波美度以上,這樣鹽漬20天左右即可裝桶、貯存和運輸,一般可保鮮2～3個月以上。　　 

    4、食用。將鹽漬草菇放在清水中浸泡脫鹽,或者用0.1％檸檬酸溶液煮8～10分鐘進行脫鹽,再在清水中漂洗即可食用。